La camomille allemande, c'est celle que tout le monde connaît. Celle qui goûte bon et qu'on trouve dans toutes les épiceries, les restos, etc. Elle ressemble à un petit arbuste ramifié, et sa feuille est très découpée (c.-à-d., un peu comme celle de la carotte). C'est une plante annuelle, mais elle peut se ressemer abondamment si le type de sol, l'exposition et les conditions sont propices à la germination des graines tombées au sol. On récolte la fleur seulement. C'est une bonne digestive, et elle est plus sédative que les autres. En compresses, elle soulage les irritations de la peau, les orgelets, conjonctivites, etc.
La camomille romaine est vivace (Z4). La première année, elle fait une petite rosette de feuilles, une espèce de petite touffe près du sol de laquelle sortent quelques tiges et fleurs seulement. C'est à partir de la deuxième année qu'elle s'exprime pleinement. Au lieu d'un petit arbuste ramifié, la camomille romaine fait des tas de tiges un peu plus courtes qui portent chacune une seule fleur. Elle a donc une apparence de tapis très touffu, un peu hirsute. En fin de saison, elle a tendance à jaunir et à se coucher par terre. On récolte la fleur seulement. Son parfum est encore plus puissant et sucré que celui de la camomille allemande, mais son goût n'a rien à voir. C'est l'amertume qui domine dans son cas, une amertume bien prononcée mais pas trop désagréable que l'on peut finir par apprivoiser. Mais rien à voir avec son odeur de pomme sucrée ni avec le goût de pomme verte de la camomille allemande.
Finalement, la grande camomille se distingue nettement des deux autres par sa feuille qui est beaucoup plus pleine et beaucoup moins découpée que celles des deux autres camomilles. C'est aussi une vivace (Z4). La grande camomille est la plus grande des trois et se développe également comme un petit buisson ramifié. Il faut encore une fois attendre à partir de la deuxième année pour qu'elle atteigne son plein développement. Son odeur est moins prononcée que celle des deux autres, et son goût est faible et légèrement amer. Petite différence dans le cas de la grande camomille, on récolte toute la partie aérienne, tige, feuilles, fleurs. Si la saison est bonne et qu'on peut faire une première récolte suffisamment tôt, on peu parfois faire une deuxième récolte à la fin de l'été. Elle a les mêmes propriétés que les deux autres, mais en bonus elle est efficace contre les migraines et les maux de tête en général. Pour les migraines chroniques, il faut la prendre sur le long terme, en mâchouiller des feuilles fraîches tous les jours et des tisanes quotidiennes l'hiver.